Mứt mứt mứt :x

Đây là món mứt bụp giấm (hibiscus/rosella jam) do tớ thực hiện Ngon dã man ấy, chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm, dẻo dẻo, lúc làm xong tớ cứ ngồi cạo nồi

Khi nấu thì nó như thế này (trước khi hớt bọt, quên chụp hình sau khi hớt bọt rồi):

Sau khi hoàn thành thì nó như thế này:

Tớ nấu một nồi như thế mà đến lúc khô cạn đi thì chỉ còn được chừng này, huhu, tốn ghê

Hôm nay quyết định gọi cho một bạn nhà trồng hoa bụp giấm để tuần sau bạn í mang từ quê ra cho mình 15kg, quả này làm mứt gửi cho cả họ hàng bè bạn cho bít tay

Vẫn còn một lọ si rô nữa, bao giờ làm xong sẽ lại khoe, hí hí

Read Full Post »

Hoa bụp giấm (hibiscus)

Hôm nay được một ngày trốn làm đi lang thang, tớ ra cầu Long Biên hóng mát, thấy người ta bán một loại hoa đỏ đỏ lạ lạ, giống như món mứt gì đó hồi đi Đà Lạt được ăn, thế là tớ hớn hở mua 1kg về định bụng làm thử món mứt xem thế nào.

Về đến nhà tớ gúc gồ thì mới biết hoa này được gọi là hoa bụp giấm, tên tiếng Anh là roselle hay hibiscus (thế mà bà bán hàng bảo mình nó là hoa actisô, nhảm), nói chung là nó có rất nhiều tác dụng: giải nhiệt, mát gan, hạ huyết áp, linh tinh cả (chi tiết tại đây http://thuocdongduoc.vn/cay-thuoc-vi-thuoc/278-cay-thuoc-vi-thuoc/568-bup-giam-.html)

Hoa này có vị chua chua, tớ bóc ra nếm thử thấy ngon ngon, màu lại đỏ rất bắt mắt nên tớ quyết định nhờ giáo sư gúc gồ tìm xem có công thức món ăn nào từ hoa này ra không, kết quả là được một mớ kha khá. Dưới đây là mấy món dễ làm nhất:

1. SI RÔ/NƯỚC QUẢ

Loại si rô này có thể giữ được cả năm. Sau khi mở ra, có thể bảo quản nhiều tháng trong tủ lạnh. Si rô này dùng với bánh kếp, hoa quả tươi, sữa trứng, kem rất ngon. Để làm nước quả, rót một chút si rô vào cốc nước đầy. Si rô này có thể thêm vào sữa để tăng hương vị.

Nguyên liệu:

1kg đường
1l nước
800g cánh hoa đã cắt
Đun nước và đường trong nồi to cho tới khi đường hòa tan hoàn toàn. Cho cánh hoa vào đun sôi. Hạ nhiệt và đun sôi âm ỉ cho tới khi lượng nước giảm còn một phần ba. Để nguội và chắt lấy nước. Đổ si rô ấm vào lọ sạch và đậy kín. Cánh hoa sau khi chắt nước có thể dùng làm món tráng miệng với kem hoặc sữa trứng.

Một cách khác nữa là rửa sạch cánh hoa ngâm với đường theo tỉ lệ 1kg cánh hoa – 1,3kg đường, sau khi cánh hoa ra hết nước thì chắt lấy si rô đun sôi cho đỡ bị lên men rượu rồi đổ vào chai thủy tinh cất đi dùng dần.

2. TRÀ

Để pha trà, đổ nước sôi vào một ít hoa tươi hoặc khô tùy ý và ngâm khoảng 5-10 phút. Có thể thêm đường hoặc mật ong và đá để uống rất dễ chịu.

3. MỨT

Công thức món mứt nhuyễn (jam):

1 kg cánh hoa bụp giấm đã tách.
Thêm 750ml nước đun cho tới khi mềm, khoảng 20 phút.
Thêm nước cốt 3 quả chanh và 1kg đường.
Đun tới khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 20 phút.
Nhiều công thức gợi ý nên đun phần quả cho tới khi mềm rồi chắt lấy nước và dùng để đun cánh hoa cho tới khi mềm ra. Sau đó thêm lượng đường tương đương lượng cánh hoa rồi khuấy đều cho tới khi đường tan hết và sôi lên.

Còn món mứt hoa bụp giấm kiểu còn nguyên miếng như Việt Nam mình hay ăn: Lấy phần cánh hoa sau khi ngâm đường đã ra hết nước, cho vào chảo đun với một chút nước si rô đến khi hơi keo lại, cánh hoa mềm trong suốt nhưng vẫn hơi giòn thì lấy ra cất tủ dùng dần.

5. MÓN KHÁC

Cánh hoa này có thể nấu lên thay thế cho món dưa cải bắp ở các nước nhiệt đới không có cải bắp. Nếu thêm đường vào cánh hoa sẽ được một món ngọt dịu ăn kèm với sữa trứng hoặc kem.

Có thể thêm hoa bụp giấm vào salad để tạo màu sắc.

Có thể thả cả bông hoa vào nước trong khay đá rồi thả vào bát rượu punch.

Hoặc dùng hoa bụp giấm để đánh dấm cho món ăn dân dã đậm chất Việt, hehe

Tớ thì đang ôm mộng làm món panna cotta hoa bụp giấm, chắc là ngon lắm đấy, hí hí :”>

Ngoài ra người ta còn phơi khô hoa bụp giấm, sau khi ngâm hoa khô nó lại trở lại dạng tươi (tớ nghe bảo thế, còn thực ra vẫn chưa kiểm chứng).

Read Full Post »

Canh củ sen hầm xương

Gần đây tớ bị nghiện món củ sen ạ :”> Xào nấu, hầm xương gi gỉ gì gi cũng ngon :x (hay tại tớ khéo tay nhờ ;)))

Hôm trước ra chợ sớm mua được nửa cân củ sen, hí hửng về làm món canh củ sen hầm xương, ngô, cà rốt, nấm (túm lại là thập cẩm) làm Thảo Nguyên vừa ăn vừa khen nức nở :”>

Có lẽ tớ nên làm thêm một cái hướng dẫn nữa nhỉ, hihi ^^

Nguyên liệu:

– Sườn 500g

– Củ sen 300g

– Ngô ngọt 2 bắp

– Hoa lơ xanh 1 cây

– Cà rốt 1 củ

– Cà chua 1-2 quả (tùy xem có thích ăn chua hay không)

– Nấm hương (tươi hay khô đều được) (cái này tùy tâm)

– Nếu thích thì có thể thêm hành, mùi (chị em tớ không ăn được rau mùi nên bỏ qua cái đoạn này :”>)

(Chừng đấy thứ nguyên liệu là đủ làm một nồi canh khá là… to đấy ạ, nhưng chị em tớ hay có kiểu ăn canh thay cơm nên chẳng sao :)))

Cách chế biến:

– Xương sườn rửa sạch chặt miếng vừa ăn (nếu không tự chặt được thì lúc mua bảo người ta chặt luôn, về nhà rửa thật kĩ là được)

– Củ sen gọt vỏ cắt khoanh (miếng nào to nhất thì cắt đôi), ngâm vào nước lã pha chút chanh cho trắng

– Cà rốt gọt vỏ cắt khoanh, ngô cắt khoanh

– Nấm hương khô thì ngâm nở, tươi thì rửa sạch

– Cà chua bổ múi cau, hoa lơ cắt miếng vừa ăn, hành mùi nhặt sạch thái nhỏ

– Cho xương, ngô, củ sen, cà rốt, nấm khô (nếu có), cà chua vào nồi áp suất ninh khoảng 15 phút rồi tắt bếp để cho cái nồi “xì hơi”. Nếu không dùng nồi áp suất thì đun lâu hơn.

– Sau khi nồi đã xì hơi xong, mở vung, bật bếp lên cho nước sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa, cho nấm tươi (nếu có) vào đun khoảng 5 phút cho nấm chín. Cho hoa lơ vào, đun chín.

– Rắc hành mùi vào, múc ra bát, dùng với cơm (ăn nóng cũng ngon, nguội cũng ngon :x)

Món này dễ làm, dễ biến tấu. Nếu không thích ăn xương sườn thì có thể thay bằng đuôi heo, đuôi bò, thịt bò, chân giò… Túm lại là tùy cơ chế biến. Mùi ngô và sen rất thơm lại hợp nhau, vị ngọt mát dễ chịu. Ăn món này xong tối ngủ khì khì lay không dậy được :)))

Read Full Post »

Thịt bò áp chảo kiểu Thủy Tiên

Tình hình là sau khi chú Giang đi Úc vác về hơn hai yến thịt bò Úc làm quà, chia cho mỗi nhà một ít, thế là tớ trổ tài làm món thịt bò áp chảo (theo kiểu của tớ) để mời cả nhà dì Thơm chú Giang sang ăn. Mặc dù là công thức kết hợp giữa vài ba loại recipe trên mạng, nhưng thành quả hết sức tuyệt vời, cả đại gia đình vừa ăn vừa khen nức nở, hơn 2kg thịt bò 7 người ăn hết sạch :)) Tớ cho rằng lần này tớ phải làm một cái hướng dẫn chế biến cho món này (để khỏi bị quên, hê hê). Tiếc là chưa kịp chụp ảnh món bò áp chảo của tớ, đành phải lên mạng cá kiếm một cái hơi hơi giống về để trưng bày :’)

Nguyên liệu:

– Thịt bò loại ngon (nhà tớ dùng thịt bò Úc, vừa mềm vừa thơm, thịt bò Việt Nam chắc phải mạnh tay đập cho mềm)

– Vừng: 100g

– Hành lá: 1 nắm

– Tỏi: 6 củ vừa vừa

– Hạt tiêu

– Đường

– Xì dầu (cần khá nhiều, chắc khoảng một bát con)

– Dầu ăn (hôm đó tớ dùng dầu ô liu)

Vì nhà tớ thích ăn rau nên tớ bổ sung thêm món hành tây xào ăn kèm ^^

– Hành tây: 2 củ to

– Cà chua: 4 quả

– Dưa chuột: 2 quả

– Xà lách: tùy ý

– Găng tay nilon (vì món này toàn phải dùng tay để bóp với cầm thịt bò thôi)

Cách làm:

Thịt bò cho vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 1 tiếng cho hơi cứng lại, rồi mang ra thái miếng mỏng to bản (dày khoảng 0,5cm). Bóp với chút đường rồi lại bỏ vào tủ lạnh thêm 15 phút cho thịt bò mềm.

Hành lá lấy phần cọng trắng băm nhỏ, phần cọng xanh thái dài khoảng 5cm. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Vừng rang vàng.

Hành tây bóc vỏ, bổ đôi, thái ngang củ thành từng lát dày 5mm. Muốn không phải vừa khóc vừa thái hành thì làm ướt con dao trước khi thái :D

Xà lách rửa sạch tách từng tàu, lót ra một cái đĩa thật to.

Cà chua, dưa chuột cắt lát mỏng đặt lên đĩa rau cho đẹp.

Trộn hành, tỏi, xì dầu, hạt tiêu, dầu ăn, một chút đường, một nửa số vừng rang, xì dầu vào bát tô.

Nhúng từng miếng thịt bò vào hỗn hợp xì dầu rồi để ra đĩa cho ngấm (nếu sợ chưa đủ đậm đà thì bóp cho thịt thấm đều gia vị).

Cho chảo chống dính lớn lên bếp để lửa to rồi lấy từng miếng thịt trải lên mặt chảo, chờ cho thịt vàng xém hai mặt thì nhấc ra đặt lên đĩa. Nếu nhiều thịt quá thì có khả năng chảo bị cháy, nên rửa sạch chảo rồi làm tiếp mẻ mới ^^

Sau khi áp chảo hết thịt bò, trút hành tây và hành lá thái dài vào chảo xào, trong quá trình xào nhớ cho thêm chút nước cho hành không bị khô. Không cần thêm gia vị bởi hành sẽ lấy gia vị thừa từ thịt bò áp chảo. Hành chín trút lên mặt đĩa thịt bò.

Rắc số vừng rang còn lại lên mặt đĩa thịt bò và ăn nóng.

Nhà tớ ăn món này với rượu vang và… bún =)) Nghe thì chẳng hợp nhau gì cả nhưng rất ngon, cu Dũng ăn một mạch từ đầu tới cuối bữa không nói câu nào :)) Không biết có phải vì hội họp cả nhà đông vui nên mới ngon hay tại tớ khéo tay thật ^^ Xem ra mình cũng đủ tuổi lấy chồng rồi ấy nhở :P

Read Full Post »